1　材料與方法

新鮮馬齒莧，6月份采摘于福建省漳州市；瓊 脂、魔芋膠、卡拉膠、蔗糖、甜菊糖、檸檬酸等均為 食品級(jí)原料。 L5S型紫外可見分光光度計(jì)，上海儀電分析儀器 有限公司；BS110S型分析天平，北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司；WP700型微波爐，樂金電子（天津）電 器有限公司；FW135型粉碎機(jī)，天津泰斯特儀器有限 公司；SHZ-DIII型循環(huán)水真空泵，鞏義市予華儀器有限責(zé)任公司；磁力攪拌機(jī)。

2　結(jié)果

將各組馬齒莧提取液用蒸餾水補(bǔ)足至相同體積， 再稀釋至合適倍數(shù)后測定λ540處吸光度。不同料液比 對(duì)紅色素提取量的影響。當(dāng)料液比為 1︰30（g/mL）時(shí)，紅色素的提取量最高，而其他各 組的紅色素提取量較低且之間無顯著性差異，因此選 擇料液比1︰30（g/mL）較合適。優(yōu)因素水平組合為A3B3C3，即料液 比1︰40（g/mL），提取溫度40 ℃，提取時(shí)間30 min。 驗(yàn)證試驗(yàn)表明在該最優(yōu)組合下馬齒莧紅色素提取液在 λ540處的吸光度為0.662±0.011。調(diào)整后 R2 =0.912，模型擬合度較好，3個(gè)因素對(duì)馬齒莧紅色素 提取量的影響順序依次是溫度＞時(shí)間＞料液比，其中 溫度為顯著影響因子（p=0.026 64＜0.05）。

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